你爱喝甜米酒吗?,教你在家自制可口甜米酒

作者: 美食信息  发布:2019-10-21

食材明细

材料:巨丰葡萄、水。

做法:葡萄的清洗:巨丰葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一点,不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质,用盐水泡一段时间,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地搓,冲洗,再撒面粉搓,冲洗。越干净越好。将葡萄皮剥下,放入容器。在容器中倒入一点水,盖盖儿,放置发酵。待表面出现白色,闻起来有明显酒味即可。用筷子拨开葡萄皮,慢慢倒出液体,既是可以发面用的酵种。

  • 糯米适量

做法:糯米洗干净泡水一个晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半,这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。第二天,把糯米沥干,滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子,间中上下笼调换位置。蒸好的米粒应该还是颗粒状的,但是没有硬心。摊开放凉。把半颗酒曲捣成粉末状。等糯米变凉了之后,加入泡好的红麯米和水里,撒入酒曲,搅拌让米饭粒散开。摆到温暖的通风的地方,每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了。15-20天后,米粒已经成粥品状,而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

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自制酒酿酵种

  • 清水适量
  • 酒曲适量

自制酒酿

“这个酒酿自己做很简单,而且料很实在,我经常做来吃”

材料:白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克。

  • 甜味口味
  • 调味工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

做法:糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。

主料

105彩票,米酒酿制

辅料

做法:将糯米淘洗干净后,用水泡上24小时,用手能捏碎即可。放到笼屉中隔水蒸熟糯米,大概不到20分钟的样子。把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中,加些晾凉的白开水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手触时不烫为宜,撒上甜酒曲拌匀,酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明。把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实,正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑,将少量甜酒曲放到坑里,再往坑中加满白开水。再就是保温发酵了,家里有暖气的可以放暖气上,保持33度左右,发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒酿可以隔水烫一下,或直接放冰箱里终止发酵,随吃随取即可。想吃的时候,用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里,加适量的水,不要多,稠一点好吃!熬开后,放入糯米做的小圆子,这个超市就有速冻的,不怕麻烦,自己用糯米粉揉也行,不用时间太长,略煮一会小圆子就熟了,盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦。

甜酒酿的做法步骤

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  • 105彩票 31糯米提前一夜浸泡透后上锅蒸熟。
  • 105彩票 42蒸好的糯米凉至微烫手是开始缓慢的加入清水,一边加水一边用手感觉。
  • 105彩票 53开始米粒会很容易捏成团,加水搅拌直到米粒不易捏成团。
  • 105彩票 64这时候糯米饭已经基本凉了。撒入酒曲搅拌均匀。
  • 105彩票 75这时候糯米饭已经基本凉了。撒入酒曲搅拌均匀。
  • 105彩票 86放入密封盒中,中间挖一个洞,在温暖处发酵48小时。
  • 105彩票 97放入密封盒中,中间挖一个洞,在温暖处发酵48小时。
  • 105彩票 108放入密封盒中,中间挖一个洞,在温暖处发酵48小时。
  • 105彩票 119甜甜的酒酿就做好了,不论怎么吃都好。

结语:以上就是小编为大家介绍甜米酒的制作方法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的甜米酒了吧,小编介绍的是几款简单好吃的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

1张图片

小诀窍:做葡萄酒的话,巨丰葡萄并不是第一选择,它的优势是个大好剥皮。取汁的时候如果过滤,可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。

材料:圆粒糯米,安琪甜酒曲。

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