美食食谱:尖椒肉片的做法

作者: 美食信息  发布:2019-10-12

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水煮肉片是通过水煮鱼的思路所创新出来的菜系,这道菜的肉没有经过油炸,直接用水煮,因此得名。水煮肉片在全国都比较出名,川渝地区甚至家家会做,那么身在其余地理位置的朋友想要做知道怎么做水煮肉片,就需要学习一番了。

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“辣椒又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品,在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。”

怎么做水煮肉片

食材明细

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主料

食材准备

  • 猪里脊适量
  • 尖椒适量

里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,大葱10克,花椒5克,干辣椒5克,姜10克,胡椒3克,料酒8毫升,鸡精5克,酱油15毫升,香葱10克,生粉10克,郫县豆瓣酱10克,植物油120毫升,大蒜20克,盐10克。

辅料

方法步骤

  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 鸡精适量

1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会;

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片,姜洗净切片,葱白切段,大蒜切成细末,小葱切成葱花;

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3、将植物油入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中;

尖椒肉片的做法步骤

4、再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉;

  • 图片 41尖椒 里脊。
  • 图片 52猪里脊切片加湿淀粉 盐 上浆。
  • 图片 63尖椒去把 去籽 去掉辣筋。
  • 图片 74切成斜块。
  • 图片 85热锅放油爆香姜丝 加入肉片滑散。
  • 图片 96至肉片变色。
  • 图片 107加入酱油 糖 料酒翻炒。
  • 图片 118倒入尖椒翻炒加入盐 鸡精翻炒片刻出锅。

5、在锅中放入底油,油烧热后,放入郫县豆瓣净,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟,然后再将鲜汤,酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料,翻炒几下;

小窍门此菜要大火爆炒,使尖椒脆香。

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上;

7、用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热,浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

小贴士

郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

怎样做家常水煮肉片

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食材准备

猪里脊肉200克,蔬菜适量,鸡蛋1个,淀粉适量,新鲜辣椒2个,泡椒适量,干辣椒段适量,花椒1小把,豆瓣酱1勺,辣椒油1勺老抽少量,蒜瓣4个。

方法步骤

1、蔬菜洗净,可以选择白菜,豆芽菜,青菜等都行,鲜辣椒去蒂去籽洗净切片待用;

2、猪里脊切片,加蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌10分钟;

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